Špaldový kváskový chlieb

Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečí kvások, ktorý sa pripraví iba z vody a múky. Po zmiešaní vody a múky začne zmes prirodzene kvasiť. Pri kvasení vzniká kyselina mliečna (produkt mliečnych baktérií), ktorá vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje. Preto chlieb dlhšie vydrží než kvasnicový a nepodľahne rýchlo plesniam. Mliečne baktérie produkujú aj antibioticky účinné látky, ktoré posilňujú črevnú mikroflóru a našu imunitu. Kváskový chlieb je aj ľahšie stráviteľný ako chlieb pripravený s použitím kvasníc.

Príprava kvásku: Múku a vodu zmiešame vo vysokej keramickej mise, prikryjeme priedušnou tkaninou a odložíme na teplé miesto s rovnomernou teplotou. Ideálne je 25-30 °C. Kvások je citlivý na výkyvy teplôt. Tento zákvas musí stáť 3 dni a každý deň ho 2-3 krát premiešame. Po 3 dňoch máme silne nakyprené cesto s typickou kyslastou vôňou.
Príprava chleba: Pripravený kvások zmiešame s múkou a ostatnými surovinami. Cesto miešame aspoň 15 minút. Má byť vláčne (po vymiesení si odložíme asi 300g cesta, rozdelíme na viac kúskov, pomúčime necháme oschnúť a môžeme použiť na ďalšie pečenie.) Vymiesené cesto necháme kysnúť cez noc na teplom mieste.  Pečieme v predhriatej rúre (200 °C) na plechu posypanom múkou asi 45 min. Po upečení zabalíme chlieb do vlhkej utierky, aby kôrka rýchlo nestvrdla. Ak pečieme chlieb z kvásku pripraveného a odloženého pri poslednom pečení, postupujeme nasledovne: uschnuté cesto 100g zalejeme 1 dl teplej vody a necháme cez noc stáť na teplom mieste. Ráno premiešame a necháme stáť ešte do večera. Večer si pripravíme cesto na chlieb podľa predchádzajúceho receptu.